মোস্তাফিজুর রহমান উজ্জল, সহ-সম্পাদক : আজকের সেহরীর জন্যে মজাদার একটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। এটি চিচিঙ্গা দিয়ে সরপুঁটি মাছের রসা। তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
সরপুঁটি মাছ ১ টা, চিচিঙ্গা ৫০০গ্রাম, আলু ২ টা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫/৬ টা, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ।
রান্নার প্রণালি :
সরপুঁটি মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর লবণ ও হলুদ, লেবুর রস মাখিয়ে ফ্রাইপ্যানে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। চিচিঙ্গা খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া, লবণ আর অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
রান্নার এই পর্যায়ে আলু দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে চিচিঙ্গা দিয়ে আরও কষিয়ে পরিমাণ মতো ঝোলের পানি দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ, কাঁচা মরিচ ফালি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো চিচিঙ্গা দিয়ে সরপুঁটি মাছের রসা।
আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।
